Składniki na 6 porcji:

• 2 średnie cebule
• 2 papryki czerwone
• 1 papryka żółta
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili lub czuszka
• 4 pomidory
• 4-5 łyżeczek oliwy
• suszony tymianek
• pieprz Cayenne
• sól, pieprz
• 100g startego parmezanu
• 6 jajek

Przygotowanie:
Warzywa obrać, oczyścić, opłukać. Cebule pokroić  półplasterki. Paprykę pokroić w cienkie krótkie paski. Czosnek i chili posiekać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Na oliwie przesmażyć czosnek z cebulą i chili. Dodać paprykę pomidory, przyprawy. Dusić 20 minut na średnim ogniu, często mieszając. Paprykarz wymieszać ze startym parmezanem. Przełożyć do 6 kokilek lub żaroodpornych miseczek. W każdej porcji zrobić łyżką wgłębienie i wbić do środka po jednym jajku. Kokilki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zapiekać przez 8-10 minut, aż jajko się zetnie, a ser roztopi. Podawać udekorowane świeżym tymiankiem.