Pieczywo

Szybki chleb pszenno-żytni

~ admin

Składniki:

  • 100 g aktywnego żytniego razowego zakwasu
  • 550 g mąki pszennej typ 480 lub 550
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży (ok. 4 g) lub 8-10 g drożdży świeżych*
  • 20 g siemienia lnianego
  • 20 g sezamu
  • 50 g słonecznika
  • 400 g letniej wody

*Drożdże można w ogóle pominąć (jeśli zakwas jest w miarę dojrzały), jednak czas wyrastania ciasta znacznie się wtedy wydłuży. Jeśli użyjemy świeżych drożdży – należy je najpierw rozpuścić z odrobiną wody (np. z 2 łyżkami) i dopiero wtedy dodać do reszty składników.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce i dokładnie wymieszać (ręcznie ok. 5 minut, mikserem z hakiem chlebowym – ok. 3 minut).  Ciasto powinno być dokładnie wyrobione, ale nie ma konieczności zbyt długiego mieszania, zagniatania, rozciągania. Pod koniec wyrabiania ciasto będzie gęste i mocno lepkie, ale takie właśnie ma być.

Wyrobione ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć np. folią spożywczą lub zawinąć w zwykłą reklamówkę (wierzch chleba można posypać mąką lub dowolnymi ziarnami). Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny. Jeśli pominiemy drożdże, czas wyrastania znacznie się wydłuży np. do 6 -7 godzin. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.

Pieczenie:

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C, program „góra + dół”, bez termoobiegu.

Wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 45 minut.

Pod koniec pieczenia chleb należy wyciągnąć z formy, usunąć papier do pieczenia i ponownie wstawić go do piekarnika na ostatnie 10-15 minut (już bez formy), by chleb się dopiekł.

Przepis pochodzi ze strony:
„http://przepisnachleb.pl/szybki-chleb-pszenno-zytni/”

Maślane bułeczki

~ admin

Składniki na 12 – 16 bułek:

  • 1 szklanka (250 ml) letniego mleka
  • 110 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
  • 1 – 2 łyżki cukru
  • 2 duże jajka, lekko roztrzepane
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 4 szklanki (600 g) mąki pszennej
  • 3 łyżeczki suchych drożdży (12 g) lub 24 g świeżych

Ponadto:

  • jajko roztrzepane z 1 łyżka mleka do posmarowania.

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić. Podzielić na 12 – 16 części  i formować okrągłe bułeczki. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi około 1 cm odstępy. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, pozostawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, na około 45 minut, aż się zetkną.

Wyrośnięte bułki wysmarować jajkiem, piec około 20 – 25 minut w temperaturze 185ºC. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Przepis pochodzi ze strony:
„https://www.mojewypieki.com/przepis/bardzo-puszyste-buleczki”

Zdrowe bułeczki

~ admin

Składniki:

  • 20 łyżek płatków owsianych
  • 2 serki homogenizowane naturalne
  • ziarna słonecznika,dyni, sezamu, itp
  • 3 jajka
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

Wszystkie składniki połączyć. Piec około 30 minut w temperaturze 180oC

Chleb

~ admin

Składniki:

  • 750g mąki
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soli
  • 20 g świeżych drożdży
  • 150 ml ciepłej wody

Przygotowanie:

Do ciepłej wody dołożyć trochę cukru i poduszone drożdże. Do mąki włożyć sól, oliwę i drożdże – wszystko razem powinno mieć około 450 ml. Powstałe ciasto musi być wilgotne. Najpierw rozciągamy ciasto około 10 minut. Następnie ciasto wkładamy do miski i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 2 godziny aż podwoi swoją objętość. Potem formujemy chleb i stawiamy w ciepłe miejsce aż wyrośnie. Pieczemy w 230 oC po 40 – 45 minutach zmniejszamy do 200 oC i pieczemy jeszcze 15 minut.

Chlebek do żurku

~ admin

Składniki:

  • 3 1/2 szk. mąki (około 600g)
  • 1 1/2 szk. wody (około 300g)
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 białko + 1 żółtko do smarowania
  • 7 g drożdży suchych lub 15 g drożdży świeżych

Przygotowanie:

Drożdże świeże rozpuścić w wodzie. Wszystkie składniki wrzucić do miski i mieszać. Wyrobić ciasto, można lekko podsypać mąką. Włożyć do miski na 1 godzinę wyrastania. Potem podzielić na 3 lub 4 części.

 

Bułki, chleb kukurydziany

~ admin

Składniki:

  • 200 g mąki kukurydzianej
  • 1 i 1/2 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jako
  • 140 ml jogurtu naturalnego
  • 2 łyżeczki płynnego miodu
  • 2 łyżeczki oleju

Przygotowanie:

Dokładnie wymieszać mąkę z sodą i solą. Ubić jajko, dodać jogurt, miód i olej. Ubijać na jednolitą masę. Połączyć wszystkie składniki. Przełożyć do natłuszczonej formy. Piec około 15-20 minut do zarumienienia pieczywa.

Chleb razowy

~ admin

Rozczyn:

  • niewielka ilość surowego ciasta z poprzedniego pieczenia
  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej razowej

Te trzy składniki rozmieszać w dużej misce lub garnku i zostawić przykryte ściereczką na 6-12 godzin.

Po tym czasie dodać:

  • 1/2 szklanki pestek słonecznika
  • 1/2 szklanki siemienia lnianego
  • 4 łyżki płatków owsianych
  • 1 szklanka otrębów pszennych lub żytnich
  • 3 łyżeczki soli
  • 1 litr ciepłej wody
  • 3 dag drożdży (rozpuścić w wodzie)
  • 1 kg mąki pszennej (razowej)

Przygotowanie:

Wszystkie produkty wymieszać mikserem lub kopystką i zostawić przykryte ściereczką na 2 godziny do wyrośnięcia.

Z gotowego wyrośniętego ciasta odłożyć trochę na rozczyn.

Przygotować dwie foremki do pieczenia, wysmarować je tłuszczem i posypać mąką. Ciasto piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200oC. Po godzinie pieczenia posmarować wierzch ciasta wodą, aby skórka była chrupiąca i piec jeszcze 15 minut (czyli razem piec 1 godz. 15 minut).

Po upieczeniu natychmiast wyjąć chleb z foremek. Kroić dopiero po wystygnięciu, bo zrobi się glina.

Rozczyn do następnego pieczenia można przechowywać w lodówce przez maksimum 2 tygodnie.

Chleb żytni

~ admin

Zakwas wyjąć z lodówki na około 1 godzinę lub wcześniej przed rozpoczęciem przygotowywania chleba.

  • 0,75 kg mąki żytniej typ 2000
  • 0,5 szklanki otrębów
  • 0,5 szklanki płatków owsianych
  • 0,25 szklanki siemienia lnianego
  • 0,25 szklanki pestek dyni
  • 0,25 szklanki pestek słonecznika
  • 2 łyżeczki soli
  • 3/4 litra ciepłej wody

Suche składniki wymieszać, dodać zakwas i wodę.

Odłożyć 3/4 słoika na zakwas do następnego wypieku. Zakwas przechowywać w lodówce.

Wyrobione ciasto przełożyć do foremki i odstawić na minimum 8h w ciepłe miejsce.

Piec w temperaturze 215oC przez 1,5h.

Po upieczeniu wyjąć z foremki i odstawić by odparował.