Składniki na 4 porcje:

• ¾ kg żeberek
• Filiżanka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka oregano
• Sól, pieprz

Przygotowanie:

Żeberka pokroić w pojedyncze kotleciki wzdłuż kostek. Do oliwy z oliwek dodać łyżeczkę oregano, sól, pieprz. Lekko osolone żeberka zalać tak przygotowaną marynatą i pozostawić w lodówce na 24 godziny. Jeśli chcemy je przygotować na grillu, lekko odsączyć kotleciki z marynaty przed grillowaniem. Możemy je również usmażyć na patelni, wtedy nie odsączamy, lecz smażymy bezpośrednio po wyjęciu z marynaty.

Składniki:

• 500g małych młodych ziemniaków
• 1 pęczek cebuli dymki
• 2 papryki
• 2 marchwie
• 3 ząbki czosnku
• 300g kiełbasy wędzonej
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu winnego
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 szklanka bulionu warzywnego z kostki
• 100g zielonego groszku
• 100g ziaren kukurydzy
• tymianek
• słodka i ostra mielona papryka
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w ćwiartki. Dymkę oczyścić, pokroić w piórka. Oczyszczone z pestek papryki pokroić w paseczki. Marchewki oskrobać, pokroić na plasterki. Ząbki czosnku obrać i posiekać. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić na plasterki. Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzać oliwę. Włożyć rozdrobnione warzywa razem z kiełbasą. Smażyć na średnim ogniu, mieszając przez około 8-10 minut, aż ziemniaki zaczną lekko przywierać do dna patelni. Skropić octem winnym, sosem sojowym i podlać bulionem warzywnym. Dodać zielony groszek i kukurydzę. Doprawić tymiankiem, mieloną papryką, solą oraz pieprzem. Przykryć i dusić na wolnym ogniu kolejne 8-10 minut.

Składniki:

• 50 dag mięsa wieprzowego (np. szynki),
• 1 ostra papryczka chili,
• ½ łyżeczki mielonego kminku,
• ¼ łyżeczki majeranku,
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
• 50ml oleju,
• 1 mała limonka (lub cytryna),
• 3-4 ząbki czosnku,
• sól,
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Mięso umyć pod bieżącą wodą, ewentualnie usunąć grubą warstwę tłuszczu. Pokroić w poprzek włókien w plastry grubości 1,5 cm i rozbić tłuczkiem do mięsa.

Czosnek oczyścić i drobno posiekać (można też przecisnąć go przez praskę).

Strączek papryki chili oczyścić i podzielić na kilka kawałków.

Do chili dodać olej, koncentrat pomidorowy, kminek, majeranek, czosnek, odrobinę soli i pieprzu.

Do pasty dodać sok wyciśnięty z limonki.

Bardzo dokładnie zmiksować ze sobą wszystkie składniki.

Plastry mięsa posmarować pastą chili i pozostawić na 2-3 godziny (w tym czasie zyska ono niepowtarzalny aromat i stanie się bardziej kruche). Tak przygotowane mięso wrzucić na grill i z obu stron opiekać przez ok. 10min. , aż nabierze wspaniałego rumianego koloru.

Składniki:

• 600g mielonej wieprzowiny
• Jajko
• Pęczek dymki
• Strąk papryki czuszki
• 4 łyżki kukurydzy (z puszki)
• 2 kromki chleba tostowego
• 5 łyżek oleju

Sos:

• ¼ białego octu winnego
• Łyżeczka ziela angielskiego
• 4 goździki
• Łyżka ziarenek kolendry
• 4 cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• 1/8 l oliwy
• 4 łyżki cukru
• 350 ml keczupu
• Łyżeczka sosu Worcester
• Sól
• Pieprz Cayenne

Przygotowanie:

Ocet zagotować z przyprawami i przecedzić. Cebulę i czosnek obrać, posiekać i usmażyć na oleju. Posypać cukrem, zalać octem. Dodać keczup, sos Worcester i 1/8 l wody. Doprawić sola i pieprzem Cayenne. Gotować przez 15 minut. Wystudzić.

Dymkę obrać, posiekać. Paprykę umyć, usunąć pestki, pokroić. Kukurydzę osączyć. Chleb tostowy pokroić kostkę.

Wszystkie składniki wymieszać z mięsem i jajkiem. Z masy uformować małe kulki i usmażyć na gorącym oleju. Podawać razem z sosem.

Składniki:

• 50dag chudej szynki (bez skóry i kości)
• szklanka bulionu warzywnego z kostki (z oliwą z oliwek i ziołami)
• pół szklanki śmietany 30%
• mała cebula

Dodatki:

• cytryna
• 2- 3 ząbki czosnku
• łyżeczka mąki
• 2 łyżki oleju
• estragon
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Oczyszczoną z nadmiaru tłuszczu, umytą szynkę osuszyć, pokroić na plastry i rozbić lekko tłuczkiem. Posolić, oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Cebulę i czosnek obrać, opłukać posiekać. Na patelni rozgrzać olej, włożyć sznycle wraz z cebulą i czosnkiem. Obsmażyć z obu stron na rozgrzanym oleju, przełożyć do rondla. Zalać gorącym bulionem. Dodać cienko obraną skórkę z cytryny i 2- 3 gałązki estragonu. Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem przez mniej więcej 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Wlać śmietanę rozrobioną z mąką. Wymieszać i gotować jeszcze kilka minut. Sznycle wyjąć na półmisek. Sos doprawić sokiem wyciśniętym z cytryny, solą oraz pieprzem. Usunąć skórkę cytrynową i gałązki estragonu. Przelać do sosjerki i podawać do sznycli.

Składniki:

• 60dag piersi indyka
• 10dag wiórków kokosowych
• 2 jajka
• kawałek korzenia imbiru (3-4 cm)
• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki soku z cytryny
• łagodne curry
• sól, pieprz

Czatnej ananasowy:

• por
• 1-2 papryczki chili
• limonka
• puszka ananasa
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm. Skropić z obu stron sokiem z cytryny, oprószyć szczyptą curry. Odstawić pod przykryciem do lodówki na 30 minut. W tym czasie przyrządzić czatnej ananasowy. Plastry ananasa osączyć z zalewy, pokroić w kostkę. Por oczyścić , umyć, pokroić w plasterki. Chili oczyścić z pestek, posiekać razem z obranymi ząbkami czosnku. W rondlu rozgrzać oliwę. Włożyć por, chili i czosnek. Oprószyć solą oraz pieprzem i mieszając, smażyć przez 2 minuty. Dodać kawałki ananasa oraz skórkę otartą z limonki i wyciśnięty z niej sok. Podlać kilkoma łyżkami zalewy ananasowej. Czatnej dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez 20 minut. Plastry mięsa lekko rozgnieść, wkładając między dwie witwy folii. Na talerz wbić jajka. Imbir cienko obrać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, dodać do jajek i roztrzepać widelcem. Sznycle maczać najpierw w jajku, a następnie panierować w wiórkach kokosowych. Panierkę docisnąć dłonią do mięsa. Na patelni rozgrzać olej. Włożyć sznycle i smażyć na średnim ogniu po 4-5 minut z obu stron. Podawać z dodatkiem czatneju ananasowego.